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Lobozó é um empreendimento criado por três amigos que têm em comum uma atenção constante sobre a cozinha caipira e caiçara. A casa, portanto, remeterá o grosso de suas ações para esse universo culinário.
Marcelo Correa Bastos é o cozinheiro do Jiquitaia, do qual é proprietário com sua irmã Carolina, e do restaurante Vista, do qual é sócio. Gustavo Rodrigues é proprietário do Quibebe, no Tatuapé, e do Box do Mar, empresa de pescados para atuar no ambiente web. Carlos Alberto Dória foi sócio de cinco restaurantes nas décadas de 80 e 90, tendo se dedicado depois à pesquisa histórica e sociológica.
O conceito de cozinha caipira da Paulistânia resume o backgroud do LOBOZÓ: Carlos Dória e Marcelo Bastos realizaram uma pesquisa histórica e cultural em torno dos espaços pelos quais andaram os paulistas nos séculos iniciais da colonização e que ficaram conhecidos como Paulistânia (correspondente os atuais estados de São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Goiás, Mato Grosso, Tocantins; parte do Espirito Santo e do Rio Grande do Sul), o que lhes conferiu notável uniformidade culinária, graças às pequenas unidades de produção, conhecidas por sítios e plantadas pelos colonizadores ao longo da ocupação territorial.
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