HISTÓRIA
Lobozó é um empreendimento criado por três amigos que têm em comum uma atenção constante sobre a cozinha caipira e caiçara. A casa, portanto, remete suas ações para esse universo culinário. O conceito de cozinha caipira da Paulistânia (mapa abaixo), resume o background do Lobozó.
Gustavo Rodrigues é chef de cozinha nascido e crescido na zona rural da cidade de São Paulo, estudou gastronomia e fez pós-graduação em história da cozinha Brasileira. Além do Lobozó, é sócio também do Quibebe, marca que atua como consultoria e fornecimento para negócios de alimentação, bem como com a oferta de uma linha de comidas brasileiras no ambiente web.
Marcelo Correa Bastos é chef de cozinha e titular do restaurante Jiquitaia, do qual é proprietário com sua irmã Carolina, e do restaurante Vista, do qual é sócio. Juntamente com Carlos Dória, publicou o livro a A Culinária Caipira da Paulistânia, livro que deu origem ao conceito do Lobozó
Carlos Alberto Dória, doutor em sociologia pela Unicamp, escritor em história e sociologia da culinária e autor de vários livros foi sócio de cinco restaurantes nas décadas de 80 e 90, e foi responsável pela pesquisa que originou o livro A Culinária Caipira da Paulistânia e posteriormente, o Lobozó.
